3-4 рябчика, 1 яйцо; на красный соус: полстакана муки, 50 г масла, 5шт. свежих шампиньонов, пару трюфелей; на белый соус: две трети стакана муки, 12 шт. шампиньонов, 25 раков, пару трюфелей, 100 г масла, соль

    Взять рябчиков, снять с каждого по два филея, оставить косточки крылышек по 1-й сустав, потом надрезать филеи вдоль сбоку, нафаршировать, зашить, обвалять в яйце, изжарить в фритюре или обвалять в яйцах и сухарях и изжарить. Фарш следующий: заправить красным соусом, а именно: 50 г масла, полстакана муки развести 1,5 стаканами бульона, посолить, прокипятить 2-3 раза, влить рюмку мадеры, положить б шт. рубленных сырых шампиньонов, пару трюфелей, вскипятить 4 раза, остудить, нафаршировать нарезанные филеи. Сложить на блюдо рябчиков, в середину положить следующий соус: две трети стакана муки, 2 ложки ракового масла, сделанного из очистков рака, развести 2 стаканами бульона, прокипятить хорошенько, положить 12 шт. сырых вымытых шампиньонов, 25 шт. раковых шеек, прокипятить все это вместе 2 раза, прибавить пару нашпигованных трюфелей.

500 г миндальных ядер, 1 л молока, 400 г сахарной пудры, 30 г желатина, 750 г свежих сливок

    Миндаль ошпарить кипятком, очистить и пропустить через мясорубку, после чего залить молоком и добавить 250 г сахара. Полученную смесь варить 1 час, затем протереть через сито, добавить желатин, замоченный в холодной воде, поставить на плиту и размешивать, пока желатин не растворится. Полученную смесь поставить в холодное помещение для застывания, но не до полной крепости. Добавить взбитые с остальным сахаром сливки и хорошо размешать, после чего вылить в форму, смоченную холодной водой, и охлаждать, пока смесь полностью не загустеет. Затем погрузить форму в теплую воду, вынуть крем и выложить на тарелку вверх дном. Подать холодным, полив сверху абрикосовым соусом.

8 яиц, 160 г сахара, 240 г муки, тертая цедра 1 лимона, 1 пакет ванильного порошка. Для сиропа — 2 стакана сахара и 3 стакана воды.

    Яйца смешать с сахаром и взбить на медленном огне до загустения. Добавить муку и слегка размешать ложкой. Полученную смесь поместить на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой, и выпекать в средне нагретой духовке 30-35 минут, в зависимости от толщины слоя теста, затем охладить. Отдельно приготовить сахарный сироп. В сироп добавить тертую лимонную цедру и ваниль и пропитать им охлажденное реване. По желанию в сироп можно влить 50 г коньяка. Загарнировать взбитыми сливками или меренгами. Подать холодным, порезав на пирожные.

500 г сливочного масла, 500 г сахарной пудры, 10 яиц, 500 г муки, 20 г рома, 200 г изюма, 100 г цукатов, тертая цедра 1 лимона, 1 пакет ванильного порошка.

    Масло смешать с сахаром и растереть добела. Постепенно, не переставая растирать, добавить 7 желтков и 3 яйца, а затем муку, лимонную цедру, ваниль, изюм и мелко нарезанные цукаты. Оставшиеся 7 белков взбить до пышности, влить ром и соединить со смесью. Полученное тесто вылить в смазанную маслом и подпыленную мукой кексовую форму и выпекать в средне нагретом жаровом шкафу 25 - 30 минут. Затем кекс вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

5 яиц, 100 г сахара, 80 г муки, 20 г крахмала, 0,5 пакетика ванильной пудры.

    Желтки соединить с сахаром и взбивать до сгущения. Отдельно взбить белки до пышности и соединить с желтками. Добавить муку, смешанную с крахмалом, и ваниль, слегка размешать, поместить в кондитерский мешок и отсадить из него небольшое печенье. Приготовленное таким способом изделие смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Выпекать в слабо нагретом жарочном шкафу.

600 г теста бриош, 20 г сливочного масла для смазывания формы, 100 г коньяка, 500 г воды, 500 г сахара для сиропа, 300 г сливок, 80 г сахарной пудры, 20 г муки, 1 пакет ванильного порошка, 500 г ананасов.

    Середину испеченного и пропитанного сиропом бриоша заполнить взбитыми с сахарной пудрой сливками, а наружную сторону загарнировать ломтиками ананаса. Поместить на блюдо. Саварен подать холодным.

600 г теста бриош, 20 г сливочного масла для смазывания формы, 100 г рома, 500 г воды, 500 г сахара для сиропа, 20 г муки.

    Саварен представляет собой большой кольцеобразный бриош, испеченный в специальной форме. Величина формы выбирается в зависимости от количества приготовленного теста. Испеченный бриош пропитать постепенно сахарным сиропом, ароматизированным ромом или коньяком, причем саварен должен быть холодным, а сироп — теплым, но не горячим. При подаче поставить бриош в холодное место. Бриош-саварен подать с различными видами гарнира, горячего или холодного. В середину саварена можно положить разные сваренные фрукты, крем.

600 г теста бриош, 30 г сливочного масла для смазывания формы, 100 г рома, 500 г воды, 500 г сахара для сиропа, 300 г сливок, 100 г сахарной пудры, 50 г муки, 1 пакет ванильного порошка

    Бриоши, приготовленные в корзиночках (формах) и пропитанные сиропом, загарнировать взбитыми сливками с сахаром и ванилью. Подавать холодными.

1 кг теста бриош, 20 г сливочного масла для смазывания формы, 500 г воды, 100 г рома, 20 г муки, 500 г сахара для сиропа.

    Готовое тесто поместить в предварительно смазанную мукой форму. Дать полную расстойку, затем запечь в духовке. Готовый бриош вынуть из формы, дать остыть и пропитать сахарным сиропом с ромом. Подать горячим. При подаче вокруг бриоша уложить небольшие кусочки сахара, полить их горячим ромом и зажечь. Зажженный бриош имеет очень эффектный вид.

    Приготовить бриош, как описано в предыдущем рецепте. Готовый охлажденный бриош пропитать сахарным сиропом, ароматизированным небольшой дозой рома или коньяка. При подаче горячим сироп согреть, а бриош поставить в теплое место. Вместе с бриошем подать шоколадный соус в соуснике.

600 г теста бриош, 30 г сливочного масла для смазывания формы, 500 г сливок, 100 г коньяка, 50 г муки, 150 г сахара, 500 г сахара для сиропа, 100 г шоколада

    Готовое тесто разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом и подпыленные специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место и дать полную расстойку. Формочки наполнить только наполовину. Выпекать в средне нагретой духовке, затем вынуть и дать им остыть. Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать им готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной пудрой и растворенным шоколадом. Булочки надрезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешка наполнить разрез взбитыми сливками с шоколадом. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое изделие на блюдо и подать холодным.