Возьми почек от жареной холодной телятины, изруби крупно с прибавкой ветчины и сала, смешай с луком, солью, перцем, душистыми травами, мускатным цветом, корицей. Положи это в паштет из теста, добавь масла, запеки.

Свари говяжью грудинку в котле или кастрюле до полуготовности, вынь ее из котла и выбери из нее кости, обсыпь ее сыром, поставь печь и дай хорошенько зажариться. На приправу приготовь соус.

Возьми говяжий фарш, сколько понадобится для пирога, сделай его круглым и немного приплюсни. Потом сделай из тонкого слоистого теста небольшой пирожок, выложи его на противень. На тесто положи нарезанное тоненькими ломтиками свиное соленое сало, затем фарш, сверху снова сало, закрой тестом и пеки. Подавай с соусом

Нарежь лосося ломтиками и отмачивай в белом вине с солью. Возьми горсть петрушки, 2 луковицы, изруби и жарь на коровьем масле с двумя пригоршнями тертого хлебного мякиша. Сделай паштет из обыкновенного теста, на него положи хлебный фарш, лососину, кружочки лимона, влей немного бульона, накрой и пеки. По испечении приправь мускатным орехом и лимонным соком.

Изжарь 2-3 рябчика, отбери с них мясо, изруби мелко, изжарь в коровьем масле морковь и петрушку корнем. Потом добавь немного муки, мясной отвар, кости рябчика и вари. Процеди через сито и смешай с рубленым рябчиковым мясом, приложа к ним нарезанных мелко фисташек, 4 яйца и 8 желтков. После сделай паштет из следующего теста: по равной доле возьми пшеничной муки и яиц, замеси тесто, которое должно быть густоватым, раскатай его тонко,
разрежь на 12 небольших кусков. Каждый кусок сверху намажь маслом и наложи все куски друг на друга, раскатай в лепешку толщиной в палец. Сделав паштет из теста, начини его приготовленным фаршем из рябчиков и пеки.

Изжарь в печи диких уток. Разбери их и искроши кусками помельче. Положи в кастрюлю немного муки, крошеных огурцов, лука, зеленой петрушки, прованское масло, немного ренского уксуса, а также куски уток и мешай. Перед отпуском на стол выложи на блюдо и подавай холодным.

Очистить 2-3 утки, обтереть солью, опустить на несколько часов в уксус, после нашпиговать шпигом, жарить на противне, поливая маслом. К утке подать салат по выбору.
3-4 утки, 200 г шпига, 2-3 ложки масла, уксус.

Нарезать разварную говядину небольшими ломтиками, уложить на блюдо в виде горки, убрать сверху тоненькими ломтиками копченого (или вареного) говяжьего или свиного языка, круто сваренными яйцами, разрезанными на несколько частей, ломтиками свежего или соленого огурца, маринованными вишнями, пикулями, облить холодным
горчичным соусом.
800 г разварной говядины, говяжий или свиной язык, 3 яйца, 2-4 огурца, ложка маринованных вишен, ложка пикулей; на соус: ложка горчицы, 6 сырых желтков, 2 ложки прованского масла, полстакана уксуса, 6 кусков сахара, кипяченая вода

Кусок филея очистить от жил, натереть солью, нашпиговать шпигом, обложить луковицами, нарезанными ломтиками, посыпать толченым перцем, окропить мадерой или лимонным соком, смазать маслом и обернуть фальгой. Зажарить. Перед подачей полить соусом, стекшим в фальгу с несколькими ломтикам лимона и мадерой.
1,2 кг говядины, 3 луковицы, перец, 2 ложки масла, половина лимона, 1 стакан мадеры, 100 г шпига.

Цыплят выпотрошить, посолить, поперчить и оставить на 15 часов. Потом вымыть хорошенько, нашпиговать шпигом, зашить, обрубить лапки, крылышки, головку, облить 2 ложками уксуса и жарить в кастрюле. Когда будут готовы, облить 2-3 ложками сметаны, когда подрумянится, обсыпать толчеными сухарями. Подавая, облить процеженным соусом, в котором жарились.
3 цыпленка, перец, соль, 100 г шпига, 2 ложки уксуса, 2-4 ложки масла, 2-3 ложки сметаны, 2-3 сухаря.