Замесим тесто и оставим на 20 минут. А тем временем займёмся фаршем. Добави в фарш не много поджаренного, мелко нарезанного лука, посолим, поприправим. Добавим мелко нарубленую зелень. Теперь тесто раскатываем очень тонко и нарезаем на полоски шириной 10 и длиной 15-17 см, на половину полоски вдоль выкладываем фарш. Тесто складываем по длинной стороне пополам, и сворачиваем в рулетик, подворачивая концы во внутрь, и слегка прищипываем кончики. Получаются пельмени в виде "Розочки". А теперь делаем овощную подушку для наших роз. Репчатый лук полукольцами, морковь на крупной тёрке, перец болгарский, кабачок, баклажан, помидор порезать соломкой, солим, перец. Всё это на растительном масле чуть потушить, потом выложить на это розочки. Если овощи дали мало сока добавить воды, что бы розочки почти полностью были в жидкости и тушить под крышкой до полного приготовления.

Сделайте в мясе горизонтальные надрезы почти по всей длине, чтобы получились 2-3 слоя как страницы книги. Каждый слой посолите, приправьте по вкусу и сбрызните соевым соусом. пусть мясо пропитывается пряностями и соусом минут 30. Баклажан разрежьте по длине на тонкие пластины. Обжарьте полоски баклажанов на сливочном масле (30 г) на сковороде до мягкости и золотистого цвета. Выложите баклажаны на тарелку. Пока они остывают разрежьте помидоры на кружочки, не очень тонко. Кладем между мясными слоями баклажаны и помидоры. Смажьте дно формы для запекания маслом. Чтобы мясо не развалилось во время приготовления, скрепите его зубочистками по краям или перевяжите толстой ниткой. Поставьте мясо в духовку приблизительно на полтора часа при 190 гр. Мясо считается готовым, когда при протыкании его ножом, течет прозрачный сок. Если мясо сверху начинает подгорать, а внутри еще сырое, накройте его фольгой. Когда мясо готово, выньте его из духовки, дайте постоять минут 15. Этим временем подготовьте лук. Нарежьте его полукольцами. Быстро обжарьте лук на большом огне на сливочном масле (оставшиеся 20 г). При обжаривании добавьте в сковороду сахар. Это сделает лук сладким на вкус и создаст красивую карамельную корочку, а лук не успеет стать мягким. Нарежьте мясо на кусочки, положите сверху немного жареного лука и подавайте к столу.

    Цыпленка вымыть, обсушить и разрезать на 4 или 8 частей. Натереть солью, молотым черным перцем. Обжарить со всех сторон в оливковом масле в жаровне. Духовку нагреть до 180°С. Лук и чеснок крупно нарезать. Зелень ополоснуть. Помидоры вымыть (можно на ветке) и выложить вместе с луком и чесноком в жаровню к цыпленку. Добавить листочки пряной зелени, влить бульон и вино. Поставить на 45 мин в духовку. Мясо из жаровни вынуть, сок собрать и в течение 5 мин прокипятить. Добавить сливочное масло. Цыпленка подать вместе с горячим соусом и помидорами.

    Полбатона сразу положим в морозилку. Готовим масло «метрдотель» - мелко-мелко рубим зелень (кинзу и укроп) и смешиваем с мягким маслом, капнем несколько капель лимонного сока, добавим соль-перец, хорошо перемешиваем, закатываем в пищевую пленку и в морозилку, рядышком к батону. Куриные грудки без кожицы аккуратно избавим от пленки. Разделочную доску обмотаем пищевой пленкой, выложим на нее филе и еще раз обматываем пленкой. Аккуратно при помощи деревянной скалки или пестика раскатать-распластать филе. Достаем замерший батон и зеленое масло (метрдотель) из морозилки. Батон натереть на терке. Масло порезать брусочками. Теперь готовим льезон - яйцо нужно взбить вилкой с одной столовой ложкой воды и щепоткой соли. На филе выкладываем брусок зеленого масла, оборачиваем 1 раз, подгибаем боковые края и заворачиваем до конца. Котлету тщательно обваливаем в муке, затем окунем в льезон и обваляем в хлебных крошках. Теперь котлетке надо отдохнуть в морозилке 10 минут. Затем повторим процедуру. Обжариваем котлету во фритюре в течение 6 минут. Затем при температуре 200 градусов довести в духовке (примерно 4 минуты). Подаем горячими с овощами, картофельным пюре или отварным картофелем, зеленью. Если под рукой нет фритюрницы ее можно заменить глубоким сотейником. Масло нужно использовать подсолнечное без запаха, кукурузное, соевое, рапсовое и др. Оливковое для фритюра не подходит. Количество масла должно быть таким, чтобы котлеты можно было погрузить целиком. Котлета с диаметром около 3 см жарится 10 минут.