Сделайте в мясе горизонтальные надрезы почти по всей длине, чтобы получились 2-3 слоя как страницы книги. Каждый слой посолите, приправьте по вкусу и сбрызните соевым соусом. пусть мясо пропитывается пряностями и соусом минут 30. Баклажан разрежьте по длине на тонкие пластины. Обжарьте полоски баклажанов на сливочном масле (30 г) на сковороде до мягкости и золотистого цвета. Выложите баклажаны на тарелку. Пока они остывают разрежьте помидоры на кружочки, не очень тонко. Кладем между мясными слоями баклажаны и помидоры. Смажьте дно формы для запекания маслом. Чтобы мясо не развалилось во время приготовления, скрепите его зубочистками по краям или перевяжите толстой ниткой. Поставьте мясо в духовку приблизительно на полтора часа при 190 гр. Мясо считается готовым, когда при протыкании его ножом, течет прозрачный сок. Если мясо сверху начинает подгорать, а внутри еще сырое, накройте его фольгой. Когда мясо готово, выньте его из духовки, дайте постоять минут 15. Этим временем подготовьте лук. Нарежьте его полукольцами. Быстро обжарьте лук на большом огне на сливочном масле (оставшиеся 20 г). При обжаривании добавьте в сковороду сахар. Это сделает лук сладким на вкус и создаст красивую карамельную корочку, а лук не успеет стать мягким. Нарежьте мясо на кусочки, положите сверху немного жареного лука и подавайте к столу.