800 г свинины, 400 г свежих грибов, 4 луковицы, 7-8 картофелин, 250 г сметаны, растительное масло, соль, специи по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать тонкой соломкой, перемешать с мясом и обжарить на раскаленном масле. Картофель нарезать брусочками. Грибы - кубиками. В горшочки слоями уложить мясо с луком, картофель, грибы, добавить немного бульона или воды, чтобы жидкость не покрывала грибы. Тушить в духовке при температуре 200-220С в течение 45-60 минут. За 15 минут до готовности в каждый горшочек добавить по 2-3 ст.л. сметаны.

1 кг свинины, 4 луковицы, 1 морковь, 200 мл томатного сока, небольшой корень петрушки, 1/2 белой части лука-порея, 1/2 стак. сухого красного вина, специи, соль, сахар по вкусу.

Мякоть свинины нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на раскаленном масле. Затем мясо переложить в сотейник. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь натереть на мелкой терке, корень петрушки и лук-порей нарезать небольшими кубиками. Нарезанные овощи обжарить на том же масле, где жарилось мясо. Затем к овощам добавить томатный сок, вино, лавровый лист, сахар и соль по вкусу. Довести до кипения, затем полученным соусом залить мясо в сотейнике. Накрыть крышкой и тушить до готовности в духовке при температуре 180С.

500 г телятины, 250 г свежих грибов, 50 г муки, 75 г сливочного масла, 2 ст.л. коньяка, 70 г красного полусладкого вина, 150 г сливок (20%), мускатный орех, соль, перец.

Телятину нарезать на порционные кусочки, отварить. Затем запанировать в муке и слегка обжарить со всех сторон на сливочном масле. Облить телятину подогретым коньяком и зажечь. Когда пламя погаснет, к телятине добавить мелко нарезанные свежие грибы, соль, мускатный орех и держать на малом огне 5 минут. Затем влить вино и кипятить на 5-7 минут. Добавить сливки и держать на огне, не доводя до кипения, 15 минут (до готовности грибов). Подавать с отварным рисом.

750 г мяса говядины, 100 мл воды, 1-2 луковицы, 1 ст.л. муки пшеничной, 25 г свиного жира. Для соуса: 25 г сухих грибов, 250 мл грибного бульона, 3 луковицы, 100 г томатной пасты, 25 г жира для пассеровки, перец, лист лавровый.

Говядину вместе со свиным жиром пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко нарезанный сырой лук, воду, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из фарша сформировать битки, овалять их в муке и обжарить на масле. Затем все уложить в сотейник, залить соусом с грибами и луком, и тушть 15 минут, добавлять бульон, если необходимо. Подавать с получившимся соусом.
Соус: Сухие грибы отварить, бульон слить. На жире спассеровать мелко нарезанный лук, добавив отварные грибы и томатную пасту. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить грибным бульоном. Довести до кипения, постоянно помешивая.

400 г мякоти говядины (свинины), 100 г белого хлеба, 120 мл молока, 50 г панировочных сухарей, 30 г животного топленого жира, 250 г риса, 500 мл воды, 50 г маргарина, 50 г томатного пюре, соль, перец по вкусу, 500 г сметанного соуса, 2-3 ст.л. тертого сыра.

Мясо пропустить через мясорубку. Белый хлеб замочить в молоке на 5-7 минут. Измельченное мясо соединить с замоченным хлебом, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Сформировать небольшие биточки, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде до полуготовности.
Отдельно приготовить рассыпчатую рисовую кашу. На сливочном масле спассеровать томатное пюре. Рисовую массу выложить в огнеупорную посуду, далее спассерованную томатную пасту, сверху уложить обжаренные до полуготовности биточки, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до готовности.

500 г свинины, 100 г сыра, растительное масло, 1 стак. сметаны, 150 г шампиньонов, 1 луковица, мука, 2 ст.л. майонеза, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать на порционные кусочки, отбить, посолить и поперчить по вкусу. Обвалять в небольшом количестве муки и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Каждый кусочек выложить в огнеупорную форму.
Сделать соус: грибы нарезать тонкими дольками, обжарить на масле с луком. Добавить сметану и майонез, посолить и поперчить по вкусу, все перемешать и тушить до готовности грибов. Полученным соусом залить подготовленные отбивные, запекать в духовке при температуре 180-200С в течение 20-25 минут.

500-600 г телятины, 4 луковицы, 6-8 картофелин, 250 г майонеза, 250 г сметаны, 1-2 ст.л. кетчупа, 1/2 стак. воды, соль и пецер по вкусу, растительное масло.

Мясо нарезать на порционные кусочки, тщательно отбить, посолить и поперчить по вкусу, уложить в огнеупорную форму. Лук и картофель очистить, нарезать тонкими полукольцами и кружочками соответственно. Большую часть лука равномерно выложить на мясо, смазать майонезом, далее выложить кружочки картофеля, посолить. Сверху - оставшийся лук и залить соусом.
Соус: смешать сметану, кетчуп и оставшийся майонез, добавить воду, перемешать. Запекать в течение 1 часа при температуре 200-220С.

500 г мякоти свинины, 3-4 луковицы, 2-3 моркови, 150 г тертого сыра, 150 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать порционными кусочками, хорошо отбить, посолить и поперчить по вкусу. Подготовленные кусочки уложить в огнеупорную форму, смазанную маслом. Лук и морковь очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Лук с морковью обжарить на ратсительном масле, затем выложить на кусочки мяса. Каждый кусочек сверху смазать сметаной, посыпать сыром. Запекать в духовке при температуре 180-200С в течение 30-40 минут.

400 г свиной корейки, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г сушеных грибов, 1 ст.л. молока, 4 ст.л. панировочных сухарей, 4 ст.л. топленого жира, соль.

Свиную корейку разрезать на плоские куски, отбить и посолить.
Приготовить фарш: лук нарезать соломкой и обжарить в 1 ст.л. топленого жира до полуготовности. Сушеные грибы промыть, нарезать соломкой, смешать с луком. Фарш положить на отбитые куски свинины, в серединку положить кусочек сливочного масла, свернуть, придав форму котлет, смочить во взбитом яйце, смешанном с молоком, запанировать в сухарях и обжарить в оставшемся топленом жире.

Печенка 500 г, кабачки 2-3 шт., маслины 13 шт., сыр 100-150 г, бульон 450 мл, вино белое сухое 1 стакан, томат 1 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 1 зубчик, соль, перец, итальянские травы по вкусу. (3 порции)

Печенку нарезать крупными кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Кабачки и томат нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Смазать каждый горшок маслом, сделать овощную подушку: выложить 1/2 нормы всех овощей. Чеснок измельчить и выложить на овощи. Разложить печенку по горшкам. Сыр нарезать крупными кубиками и выложить на печенку. Затем выложить оставшийся репчатый лук... Томаты... Маслины... Кабачки. Вливаем бульон. Добавляем вино.
Закрываем горшки крышками и ставим в духовку . Запекать при 200 градусах до готовности около 40 минут. Подавать прямо в горшочках с ломтиком мягкого белого или черного хлеба.