Рулька (свиная) — 1 шт, Пиво темное — 1 л, Перец черной (горошком) — 10 шт, Гвоздика — 10 шт, Чеснок — 3 зуб., Мед — 2 ст. л., Горчица — 2 ст. л., Приправа (для жарки мяса) — 2 ст. л., Соль — 2 ч. л.

Приправу для мяса (1 ст.л.), мед, горчицу и соль (1 ч.л.) смешаем... В пиве размешаем 1 ст.л. приправы для жарки мяса, кинем туда гвоздику и черный перец, оставляем постоять 2 часа... Тем временем....  На шкурке рульки делаем надрезы, хорошо сдабриваем ее полученным соусом... Так же делаем по три вертикальных глубоких прокола ножом с каждой стороны рульки, каждый зубчик чеснока делим на 2 половинки, и укладываем эти половинки в надрезы (не забыв так же промазать их соусом)... Оставляем в холодильнике как и приготовленный пивной соус на 2 часа...  По истечении 2 или более часов заливаем рульку нашим заготовленным пивом и ставим на ночь в холодильник. И так ночь пивной соус впитывала одна половина рульки, а утром перевернув на другой бок вторая... Духовку разогреваем до 200 гр., упаковываем в рукав, делаем 6-8 не больших надрезов (около 1 см в ширину) для выхода лишнего пара и ставим в духовку МИНИМУМ на 2 часа... 1 час запекаем при температуре 200 гр. и 1-1,5 на 180 гр... Достаем.. Наслаждаемся... 

1 кг свинины, 2 помидора, 250 г сыра, оливки без косточек, 2 ст.л. соуса к мясу, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу.

Мясо нарезать на порционные кусочки, слегка отбить, поперчить, посолить. Помидоры нарезать тонкими кружочками, сыр нарезать квадратиками, оливки - колечками. Форму для выпекания смазать растительным маслом, уложить плотным слоем мясо. Полить соусом для мяса. Сверху выложить слой помидоров, затем сыр и оливки. Запекать мясо в разогретой до 220С в течение 30 минут.

Соус: Поджарить мелко изрубленный лук, влить 2 ложки томат-пюре, прожарить, чтобы пюре выпустило из себя масло, всыпать 2 ложки муки и развести бульоном до надлежащей густоты. Если соус подается к рыбе, то разводить рыбным бульоном. В этот соус кладутся различные овощи: каперцы, оливки, шампиньоны, маринованные огурцы. Соль и сахар кладутся по вкусу; если окажется густым — развести бульоном

1 кг говядины, 1 кг риса, 1 кг моркови, 3 луковицы, масло растительное, 1,5 л воды, соль, специи по вкусу.

Мясо говядины нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, обжарить кусочки мяса до полуготовности. Затем добавить подготовленные лук и морковь, обжаривать до готовности мяса. Влить 1,5 л воды, посолить, добавить специи, довести до кипения. Тщательно промытый рис положить поверх обжаренного мяса с овощами, разровнять. Когда вода выкипит, на поверхности сделать несколько углублений до дна. В каждое углубление влить по 2 ст.л. воды. Сотейник закрыть крышкой, тушить на медленном огне в течение 30 минут.

650 г мяса с костями баранины, 60 г жира животного топленого, 750 г картофеля, 2 моркови, 50 г корня петрушки, 3 луковицы, 100 г томатной пасты, 1 ст.л. муки, специи, соль, зелень.

Мясо (грудинку или лопатку) вместе с костями нарезать на мелкие кусочки, посолить и поперчить. Обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Затем мясо залить горячей водой, добавить томатное пюре и тушить около 40 минут. Муку слегка обжарить на сухой сковороде, развести бульоном, процедить и добавить к тушеному мясу. Картофель очистить, нарезать небольшими дольками, слегка обжарить, затем добавить к тушеному мясу. Морковь, лук и корень петрушки очистить, некрупной нарезсть и спессеровать до полготовности, затем добавить к мясу. К тушеному мясу добавить перец горошком, лавровый лист, другие пряности по вкусу, тушить до готовности овощей. За 5-7 минут до готовности рагу можно положить дольки свежих помидоров, отваренную цветную капусту, зеленый горошек.

800 г мякоти говядины, 100 г жира животного топленого, 100 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 ст.л. муки, 4 свежих помидора, 3 соленых огурца, 500 г картофеля, 4-5 зуб. чеснока, специи, соль.

Мякоть ноги говядины нарезать небольшими брусочками, посолить и поперчить. Обжарить на сковороде, залить горячей водой, добавить пассерованную томатную пасту и тушить почти до готовности при закрытой крышке. Слить бульон с мяса и развести в нем пассерованную на сухой сковороде муку, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы, пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом залить мясо, добавить слегка обжаренный картофель и тушим еще 20 минут. За 5-7 минут до готовности добавить дольки свежих помидоров, лавровый лист. Готовое блюдо заправить чесноком, пропущенным через пресс. Азу подавать вместе с соусом.

850 г сырого кролика, 50 г маргарина, 50 г шпика свиного, 3-4 луковицы, 750 мл молока, соль, специи, зелень.

Тушку кролика разрезать на порционные кусочки, посолить и обжарить на маргарине. На дно кастрюли выложить тонкие ломтики свиного шпика, далее уложить ровным слоем нарезанный репчатый лук, сверху - куски обжаренного мяса, добавить черный перец горошком. Все это залить горячим молоком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости мяса в течение 30-40 минут. Подавать с жареным картофелем.

850 г кролика, 60 г маргарина, 700 г картофеля, 2-3 моркови, 100 г репы, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 500 г томатного соуса, соль, специи, зелень.

Тушку кролика нарезать на порционные кусочки, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить на маргарине и уложить в кастрюлю. Морковь, репу, корень петрушки и репчатый лук очистить и нарезать небольшими дольками, картофель - кубиками. Все овощи обжарить до полуготовности. Обжаренные овощи добавить к мясу, залить томатным соусом и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей около 40 минут.

2 кг свинины (жирной), 600 г томатного соуса (без добавок), 2-3 луковицы, свежемолотый черный перец, зелень.

Мясо нарезать порционными кусочками. Лук и зелень мелко нарезать. К мясу добавить перец, лук и зелень, залить соусом, оставить на 1 час. Затем мясо можно готовить на шампурах.

3 кг бараньих ребрышек, 100-150 г водки, 10 луковиц (небольших), пряности, соль, перец по вкусу.

Ребрышки нарезать на небольшие кусочки. Лук нарезать кольцами. В эмалированную кастрюлю сложить ребрышки, лук, поперчить, посолить по вкусу. Все это залить водкой и оставить в холодильнике на 12 часов. За 1 час до приготовления мяса добавить пряности по вкусу.

1 кг мясного фарша, 500 г свежих шампиньонов, 3 луковицы, 2 яйца, соль, перец, манная крупа, растительное масло, панировочные сухари.

Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить нарезанные грибы, остудить. В готовый фарш добавить яйца, посолить и поперчить, добавить 1-2 ст.л. манной крупы, перемешать. Добавить обжаренные грибы с луком, хорошо перемешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в масле до золотистой корочки.