1,2 кг говядины, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 порей, 1 сельдерей и 100 г шпига для жарки, лавровый лист, гвоздика, перец, масло, 1 рюмка рома или мадеры, 2 ложки оливок, три четверти стакана вишневого сока.

    Изжарить как обычную говядину, облить ее следующим соусом: половина ложки муки, половина ложки масла, соус от жарки, три четверти стакана сока от маринованных вишен, вскипятить, влить рюмку рома или мадеры, подогреть, процедить, облить жаркое. Огарнировать оливками, которые вскипятить сперва 2-3 раза в этом соусе.