Очистить и выпотрошить зайца, рассечь его на несколько крупных кусков и варить. Между тем поджарить муку в коровьем масле, затем положить туда лук, несколько тонко нарезанных ломтей ветчины и сухари из ржаного хлеба, все это протушить, а после добавить мясного бульона и варить еще несколько минут, процедить через сито. Положить в процеженную жижу несколько размоченных трюфелей, оливок без костей, рубленую петрушку, перец, соль, мускат, все вместе поварить и наконец приправить небольшим кусочком чухонского масла, подавать с этим соусом сваренное заячье мясо.