Рыбу посолить, поперчить, замариновать в лимонном соке. Белок слегка взбить в тарелке. Насыпать в другую тарелку мак. Разогреть сковороду с маслом. Обмакнуть каждый кусок рыбы той стороной, где кожа, во взбитый белок, затем в мак. Жарить на среднем огне сначала со стороны панировки 3 минуты, затем перевернуть и жарить другую сторону ещё 3 минуты.