Морковь 1/2 шт., лук 1 шт., лесная смесь (белые грибы+маслята) 300 г, оливковое масло, рис для ризотто 3/4-1 стакан, бульон грибной или овощной 4 стакана, сливки 1/2 стакана, травки, специи, соль, перец по вкусу, холодное сливочное масло, пармезан тертый.

В сковороду налить оливковое масло. Морковку и лук нарезать мелким кубиком. В разогретое масло выложить морковь. Немного прожарив, добавить лук и жарить до мягкости в течение 4 минут (овощи не должны изменить свой цвет). Грибы нарезать и выложить в сковороду , обжаривать все вместе до готовности грибов. Всыпать рис, перемешать, обжарить слегка. Влить 1 стакан бульона, не трогая, даем впитаться. Затем уменьшить температуру и влить по очереди остальной бульон, перемешивая каждый раз рис с овощами. Когда рис будет почти готов, влить сливки, закрыть сковороду крышкой и оставить на 3-5 минут. Затем сковороду снять с плиты, положить охлажденное сливочное масло. Добавить тертый сыр, зелень... Перемешать, выложить на блюдо и подать к столу, посыпав тертым пармезаном.