Приготовим начинку. Очистим и отварим картофель, разомнем в пюре, добавим слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от души посолим, размешаем и отставим в сторону – остывать. Тем временем смешайте в стакане сметану и молоко. Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой. Замесим эластичное, податливое тесто, завернем в пленку и дадим ему "отдохнуть” минут 20-30. Сформируем из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатываем их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной 1-1,5 мм. Уложим в середину каждого сканца 2 столовые ложки начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипаем их с интервалом около 1 см. Получаем – открытые пирожки овальной формы. Переложим калитки на смазанный противень и выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов. Едим калитки, вымочив в горячем молоке, или смазав сливочным маслом комнатной температуры, смешанным с рубленым крутым яйцом.