Форель свежая — 1000 г., соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л.
Рыбу помыть, обсушить, разрезать по хребту, удалить кости. Кожу не снимать. Смешать соль и сахар. Натереть куски рыбы изнутри и снаружи. Уложить вниз шкуркой, поставить груз и оставить на сутки в прохладном месте, перевернуть рыбу и оставить еще сутки.