Морковь натереть на средней терке, лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле. Добавить нарезанные грибы, разобранную на соцветия цветную капусту и жарить еще 5 минут. В кипящую воду опустить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. Затем добавить обжаренные овощи с грибами. Как только суп закипит, помешивая, добавить тертый сыр, посолить, поперчить по вкусу и снять с огня. Дать супу настояться 15 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.